今天繼續介紹潮汕美食和文化。
電影《給阿嬤的情書》裏，提到了無米粿、橄欖菜、油柑、姜薯甜湯，都是外地少見的食物，我們從無米粿說起：
無米粿這個名字很奇怪，是因爲裏面真的沒有米。
爲什麼沒有米，是因爲米比較貴，所以艱苦年代的人們，用便宜的紅薯，磨成粉，做成了 粿 皮，因爲沒有肉，所以裏面的餡，也只有便宜賤長方便被割的韭菜，有條件的，拿點油煎一下就是 無米粿 了。
這是一種飽腹充飢的街頭小食，救了很多飢腸轆轆的人，本來想象起來是不太好喫的，但靈巧的潮汕人，居然弄得很好喫，現在潮汕滿街小攤上都是。
汕頭到處都是粿，品類紛繁複雜，估計有數百種之多，多數都挺好喫。
粿 也是逢年過節祭祀的必備，在潮汕，有一個很獨特的成人禮，叫“出花園”。
小孩長大了十五歲，就要辦出花園的祭祀儀式，要準備很多各種 粿 。
爲什麼要叫出花園呢？我猜，應該是十五歲已經長大了，不能再在花園裏肆意玩耍，要走出到外面的世界去，接受生存的磨練和挑戰。
人生還有很多苦，不如我們先來喫一隻甜粿。
梔粿 是端午節喫的。
端午 在五月，農曆五月古人認爲是 “毒五月”，因爲此時天氣開始轉暖，雨量增多，毒蟲滋生，病菌也隨之而來，五月就容易生病。
因此關於五月的禁忌和習俗也很多。所以端午要喫能散熱解毒的梔粿。
因爲是用 黃梔子的果實，將果實搗碎浸泡獲取黃色汁液，混合按比例調配的鹼水（傳統多用稻稈灰濾液）後加入糯米粉做的， 喫 完梔粿，很容易會拉肚子，但這正是一種排毒養顏大法，潮汕俗語 “千金買無五月漏（拉肚子）”，清理腸胃，去除食積，是老祖宗的大智慧。
潮汕人說： “清明食葉，贏過食藥”，這個葉就是樸籽葉。
樸籽粿看着很文藝，因爲是粘米粉拌了朴樹葉汁蒸制的，看上去青翠可愛，猶如一個個綠色的小蛋糕。
朴樹葉自帶一種清香，又是春天的嫩葉，一口咬下去有滿口山林清新之氣，是滿山春色的凝聚。
而我在潮汕喫到最奇特的一道粿，叫 鱟粿。
名字和味道同樣奇特的鱟粿，是我強烈建議你到汕頭一定要試試的。
這是一道用地瓜粉與米粉混合，包裹餡料而喫的點心。不僅外形像鱟（一種海中節肢動物，有活化石之稱），在過去更會加入鱟肉鱟汁做成的醬，而鱟列爲受保護動物後，如今的 鱟 粿多是豬肉、蝦米、香菇等作餡，蒸熟成型後泡在熱油中浸熟。
許多人以爲喫鱟粿喫的是餡，其實地瓜粉做的粿體纔是靈魂 ——吸收了蝦米、豬肉、蓮子的香氣，口感油滑，帶 點果凍質感。
要是選脆炸做法，則會多一層酥香。
食用時淋上沙茶醬、醬油或辣椒醬，試過你就知，原來世界有如此口味複雜的小喫。
小林寫生 鱟粿的這家汕頭瑞平路躍進老店，還能喫到很正宗的豬腸漲糯米，又甜又鹹的潮汕糉球，西紅柿雞蛋炒的糕粿，都傳統而奇特，統統值得強烈推薦。
艱苦年代，潮汕沒有飯喫。
稻米不夠，但飯還是要喫的，所以打起了海鮮的主意。
有魚飯，有薄殼飯，統統都跟稻米沒啥關係。
舊時漁民出海，捕獲的鮮魚難以保存，因此就以海水將鮮魚煮熟，直至魚肉緊實。涼幹之後，既有鹹香的滋味，又有魚本身的鮮甜。
因爲太想喫白米飯了，所以這種白煮的魚，就叫魚飯。
喫不起白米飯，只能喫點海鮮充飢，每次小林說起這段童年經歷，大家都覺得是凡爾賽，但這在南方沿海，這是千真萬確的。
在汕頭，要品味魚飯，首選當然是有深夜食堂之稱的汕頭打冷。
打冷就是汕頭的深夜大排檔，如果你大半夜有點空虛寂寞冷，最佳辦法當然去大排檔燒烤攤，點上一桌魚飯白粥滷水生醃配以冰鎮啤酒，就能徹底把冷打掉。
汕頭的打冷大排檔，通常叫做白粥店。
爲什麼潮汕都喫白粥，還不是因爲米太貴。
這裏的白粥，可配萬物，琳琅滿目的魚飯、滷水、生醃、小炒、雜 鹹，徹底顛覆你對白粥這個名詞的概念。
在一家價格平民的白粥打冷店，我問煮了幾十年白粥的謝老闆，打冷的靈魂你覺得是什麼？
謝老闆說，大概就是一鍋白粥剛剛煲好，揭蓋時冒出騰騰煙氣的瞬間。
我深表認同，又因爲老闆的姓謝，所以那晚點了好多凍蟹、焗蟹、生醃蟹。
就是這家 性價比不錯 的物碗粥，報小林的名字，應該可以打折，謝老闆估計對我印象很深刻，第一次見到了上菜不喫，在那裏埋頭苦畫的人。
現場寫生畫魚飯的人，當然就是小林。
除了魚飯，還有薄殼飯。
薄殼是盛產於潮汕海域的一種小貝殼，跟南瓜子差不多大小，薄薄的殼裏包着一塊小小的黃白色的貝殼肉，跟米飯差不多大小。
薄殼鮮嫩，最經典的做法是用金不換（羅勒）爆炒。
在汕頭市場上，賣薄殼的人家是必要送一把金不換的，可見這兩個食材綁定的程度之深。
炒薄殼必須要快，旺火、薄油、香魚露，猛翻猛炒，方纔能出一盤美味：蒜頭幾瓣，金不換適量，倒進油後先爆炒蒜頭，金不換和鮮薄殼一起倒進鍋，只聽 “咋”的三兩聲曝響，右手翻炒，左手加魚露，薄殼“嗶哩吧啦”依次開花，這道菜就好了。
據說這道菜是不加鹽的，因爲等不及鹽融化就要起鍋了，如果加鹽只能掛在殼上了。
薄殼的喫法很多，薄殼苦瓜湯，薄殼米炒雞蛋，原味燜薄殼，都是家常且經典的做法。
沒有飯喫的時候，就用 “打薄殼米”的方式，把殼去掉，只剩下一顆顆金燦燦黃澄澄的如米般的薄殼肉，喫起來更加是爽上加爽，薄殼米這個名字，簡直就是與魚飯異曲同工。
薄殼鮮味霸道，如同海里的天然味精一般，幾乎是怎麼做都好喫。
潮汕之所以有這麼豐富的美食傳統，其實與當地人的性格和價值觀有關。
潮汕人最喜歡做小生意，無他，靠自己的手藝和辛勞，過上無需求人的小日子，如此便是安穩踏實的一生。
所以在汕頭的大街小巷，到處都是一家人在經營的小小粿條店、甜湯店、豆花草粿店，甚至一個小攤的白粥，都能傳承至數代，風味與傳統也就如此完美流傳下來。
汕頭人說： “大大功夫是度生，小小生意會發家”就是這個道理，以至誠的態度，做好很小很小的一道美食，也讓我們如今能處處在汕頭體驗美味的驚喜，實在是非常幸運。
當然，在汕頭，最多的小店應該還是粿條店，每個汕頭人，都有自己鍾愛總是去喫的粿條店，雖然只是一個早餐，卻豐盛到山海薈萃，百味具足。
和粿條並具影響的，應該還有面線，雖然跟麪條用的材料工藝類似，但潮汕人能把面做到細成一條很長很長的線，入口宛若無物，極盡溫柔，搭配的味道也是千變萬化無所不包，是與麪條截然不同的存在。
一碗牛肉粿條的價格是豐儉由人的，既可以是一碗平價的早餐，也能作爲一頓豪華的 “大餐”，這個配置就看澆頭了，和粿條的關係不大。
《給阿嬤的情書》裏，催淚彈是一塊鹹豬肉。
小林的上一篇汕頭美食就有寫鹹豬肉，當時還有人問爲什麼不寄鮮豬肉。
中國有生鮮物流的歷史，大概不過五年，當然寄不了鮮肉。
中國農村，都是冬天殺豬，鮮肉或鹽醃，或煙燻，或風乾，一年裏的喫肉，都是鹹豬肉。
潮汕的鹹豬肉，風味獨特不太鹹，好喫。
誰在潮汕的，趕緊給我寄鹹豬肉，我就算將來老年癡呆了，也會念叨你。
橄欖菜黑糊糊的，很難畫，我盡力了。
原料是青橄欖和鹹芥菜，都切碎了一起熬很久很久，就是美味的橄欖菜。
小林很喜歡橄欖菜下白粥，在國外出差久了，最想念的就是這一口。
潮汕美食最有名，當然是牛肉火鍋。
潮汕人看到一頭牛，大概就是這個樣子的。
潮汕離家久了的孩子，最想念的可能是腸粉。
潮汕腸粉和廣式腸粉截然不同，大家來了就知道。
過年的潮汕年夜飯，有兩道海鮮必備，只燙七秒的血蚶，還有鮮凍的紅蟹。
原因無他，都是紅彤彤的，特別喜慶。
小林推薦的這家汕頭榕香蠔烙店，血蚶紅蟹蠔烙都很好，不是網紅店的老店，大家可以去試試。
如果在汕頭不知道去哪喫飯，可以試試去龍眼南路，整條街都是喫的。
《給阿嬤的情書》裏，還出現了冬節丸。
這是潮汕人冬至要喫的甜丸。
冬至這一天，不僅僅家人們要喫冬至丸，家裏的牛，也要喫上一顆，跟着主人們添福添壽，家裏的門框、碓臼、米缸、犁耙、水車以及豬、雞、鵝、牛等牲畜身上粘貼二粒糯米丸以祈神保護。
當然神仙們也是要喫的 ——竈頭上也要放上幾顆。
如果冬至當天有人不在家，家裏要爲他留出糯米粉，等他回來後，再補上這一頓冬至丸。
有些人很快就回來了，有些人可能永遠都不回來了。
可是年復一年，冬至丸還在熱氣騰騰地等着。
（今天寫得太長了，待續）
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小林常喫的店愛喫的店
都寫在裏面了
書價只要一碗粉的錢
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小林（林帝浣）
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