衆所周知
廣東人擁有三大執念
怕熱氣、怕凍、一定要喝湯！
▲圖源：小紅書用戶“玩梗先生”
臨近三伏天
廣東阿媽說最多的就是
“你成日坐在空調房
溼氣這麼重
今晚煲個 眉豆花生豬尾湯
祛溼健脾、又補膠原蛋白
快點回來飲兩碗先”
豬尾軟到一抿就脫骨
筋道、軟糯、膠質感十足
邊啃邊想着
祛溼又養顏，這頓穩賺
▲圖源：小紅書用戶“十一愛做菜”
但我敢打賭
99%的廣東人都不知道
這根不起眼的小尾巴
悄悄藏着 遠超想象的熱量
01
很香，但熱量真的很高
在討論熱量之前，我們先來思考一個問題：
① 爲什麼豬尾巴這麼香？
從食品化學的角度來看，豬尾巴的“香”是有底層邏輯的。
豬尾巴屬於豬的副產品部位，由骨骼、脂肪組織和結締組織構成，脂肪和蛋白質是其主要營養成分 [1] 。
在烹飪過程中，尤其是長時間的燉煮或滷製， 皮下脂肪會受熱融化 。這些油脂不僅提供了潤滑的口感，更重要的是，脂肪在加熱過程中會產生大量的揮發性香氣物質。同時，膠原蛋白受熱後分解成明膠類物質，使得口感黏糯、滑潤，有一種“入口即化”的感覺。
此外，當我們在滷製時加入糖和醬油，蛋白質中的氨基酸會與糖發生 美拉德反應 。這種反應不僅使豬尾巴擁有誘人的紅褐色，更產生了大量複雜的香氣化合物。
▲圖源：小紅書用戶“蕭廚娘”
②不就是一層皮，怎麼就成熱量炸彈？
很多正在減脂或者關注血脂的朋友，對五花肉層層疊疊的肥油避之不及。然而，當面對豬尾巴時，人們往往會產生一種心理錯覺：“這不就是層皮嘛，中間全是骨頭，能有多少油？”
這種心理錯覺正是熱量超標的開始，讓我們來看看豬尾巴和五花肉的數據對比：
從數據中我們可以清晰地看到，每 100 克的五花肉熱量 395 千卡，脂肪含量爲 37.0 克。而同樣重量的豬尾巴，熱量爲 378 千卡，脂肪含量爲 33.5 克。 兩者在熱量和脂肪含量上都處於極高水平 ，且非常接近。
這意味着，如果你爲了躲避五花肉而選擇了豬尾巴，你其實只是從一個“熱量坑”跳進了另一個“熱量坑”。
02
說能“大補”，但性價比很低
在很多人的認知裏，豬尾巴是“大補”之物。民間傳言它能補腎、益髓、美容，甚至能治療腰痠背痛。
① 高能量密度
豬尾巴最顯著的特點就是 能量密度極高 。
豬尾巴中骨頭比例較高，可食部分大約佔一半以上。想象一下，你下班路上買了兩根滷豬尾巴，可食部分大約有105～225 克。
▲圖源：小紅書用戶“宅小茶”
僅僅是這兩根小小的尾巴，就爲你貢獻了約400～850千卡的熱量，相當於喫下了約2～4碗（約200g/碗）白米飯的能量。
對於一個久坐不動的人來說，這種突如其來的熱量衝擊，極易轉化爲脂肪囤積。
② 膠原蛋白不能“以形補形”
很多人喫豬尾巴是衝着“補充膠原蛋白”去的。豬尾巴的蛋白質含量（17.8%）確實不錯，但這裏的蛋白質大多是質量不高的膠原蛋白。
因爲它缺乏人體必需的色氨酸，屬於“不完全蛋白質” [3] ，所以消化吸收利用率並不高。
更重要的是，我們要糾正一個流傳已久的誤區： “喫膠原蛋白並不等於長膠原蛋白”。
👇想要這種效果還是 p 圖快一點👇
▲圖源：站酷海洛
當你喫下豬尾巴，其中的膠原蛋白會被胃酸和消化酶分解成單個的氨基酸或小肽段，然後進入血液循環。至於這些氨基酸最後是去修補你的皮膚，還是去合成其他的肌肉組織，或者是直接作爲能量被燒掉，你的身體會根據優先級自動分配。
從美容的角度來看，想要皮膚好，保持充足的優質蛋白攝入（如瘦肉、蛋奶、大豆）並配合充足的維生素C（輔助膠原蛋白合成）遠比單純盯着豬尾巴喫要有效得多。
③ 微量營養素的“尷尬”地位
雖然豬尾巴確實含有鈣、磷、鐵、鋅等礦物質，但它的 微量營養素分佈極不均衡 。
例如，豬尾巴的鈣含量比普通瘦肉高一些，但比牛奶、綠葉菜等真正的高鈣食品，含量不及它們的 20%。
而在維生素方面，豬尾巴由於脂肪比例過高，其B族維生素的含量遠低於豬裏脊或豬肝。所以，如果你想通過喫肉來補充微量元素，豬尾巴絕對不是一個高性價比的選擇。
03
爲什麼豬尾巴這麼貴？
如果你經常逛菜市場，一定會發現一個奇怪的現象：
豬肉的價格可能只要十幾塊一斤，但豬尾巴卻能賣到三四十塊，甚至更高。爲什麼這根看起來“沒多少肉”的部位，會成爲豬身上的 “價格天花板” ？
① 物以稀爲貴
一頭豬隻有一根尾巴，這就決定了豬尾巴的稀缺性。
除此之外，在規模化養豬場中，小豬出生後不久就進行—— “剪尾” 。這是因爲豬的生活空間相對有限，無聊或應激反應會導致豬隻出現互相咬尾的行爲 [4] 。一旦尾巴被咬破，極易引發嚴重的細菌感染，甚至導致整頭豬的死亡。
被剪尾的豬 VS 被關在工位的我
（沒區別）
但也直接導致了市場上新鮮、完整的“長尾巴”供應量銳減。現在你在菜場看到的那些又粗又長的豬尾巴，往往來自散養戶或者特定的品種，產量非常有限，價格自然水漲船高。
② 繁瑣的處理工藝
豬尾巴的結構複雜，褶皺極多，而且毛囊深。
在屠宰加工環節，去除豬尾巴上的細毛是一項極其費時費力的工作。如果處理不乾淨，不僅影響賣相，更會有濃重的腥羶味。這種高昂的人力處理成本，最終都會轉化到終端售價上。
③ 傳統文化的“補益”濾鏡
在我國的傳統食療文化中，“以形補形”的觀念深入人心。豬尾巴因爲連接脊椎，被認爲能“強腰健骨”。這種深植於民間的認知，賦予了豬尾巴某種“滋補食品”的形象。
在消費心理學中，只要一種食物被貼上了“補”的標籤，它的價格就不再僅僅受成本控制，而是受消費者的心理預期驅動。
▲圖源：小紅書用戶“尊尊是隻圖”
04
這根昂貴的尾巴要怎麼喫
才能解饞又健康？
既然豬尾巴熱量高、營養密度不突出，那麼如何在享受美味的同時做到健康呢？
① 把它當成“調味品”
不要把豬尾巴當成一頓飯的主菜。
它最健康的喫法是作爲“風味點綴”。比如在燉蘿蔔或煲海帶湯時，放入一小段豬尾巴，利用它的油脂和香氣來提升整鍋湯的口感，而不是一個人大快朵頤地啃完一整根。
② 嚴格“限量”
《中國居民膳食指南（2022 版）》建議 [5] ：
每人每日畜禽肉平均攝入量保持在40-75 克。
如果你今天喫了豬尾巴，那麼其他的紅肉（豬牛羊）攝入就要相應減少。尤其是對於患有 高血壓、高血脂或脂肪肝 的朋友，更要嚴格遵守這個上限。
③ 搭配膳食纖維
喫豬尾巴時，一定要搭配 大量的蔬菜 。
海帶、木耳、香菇等菌藻類食物富含可溶性膳食纖維，竹筍、蘿蔔、芹菜的不可溶性纖維高，這些蔬菜不僅能解膩，還能通過增加咀嚼次數來減緩進食速度，讓你在感覺到“飽”之前，不至於攝入過多的熱量。
④有高尿酸或代謝異常的人不宜喝湯
豬尾巴作爲動物性食物，嘌呤含量並不低，長時間燉煮後嘌呤會溶入湯中。如果你正處於 痛風發作期 ，或者 尿酸水平居高不下 ，請務必管住嘴，遠離豬尾巴及其湯水。
▲圖源：小紅書用戶“柴柴憨憨”
參考文獻
[1]U.S. Department of Agriculture (USDA), Agricultural Research Service. FoodData Central: Pork, fresh, variety meats and by-products, tail, raw (FDC ID: 168291) [DB/OL]. 2019.
[2]楊月欣.中國食物成分表第6版第2冊[M].北京大學醫學出版社,2019.
[3]中國營養學會.中國營養科學全書(第2版/上冊)[M].人民衛生出版社,2019.
[4]Irene Camerlink, Winanda W. Ursinus,Tail postures and tail motion in pigs: A review,Applied Animal Behaviour Science,Volume 230,2020,105079,ISSN 0168-1591,https://doi.org/10.1016/j.applanim.2020.105079.
[5]中國營養學會.中國居民膳食指南（2022版）.人民衛生出版社,2022.
-End-
「有用就擴散」
本期封面：
來源：“科普中國”微信公衆號