今天這篇推文，小林付出了巨大的代價。
爲了尋覓最喜歡的潮汕美食，小林走遍汕頭大街小巷鄉村海港，不停地邊試喫邊畫，平均下來，從早到晚一天要喫七頓，實在是非常艱苦的工作量。
畫完這批潮汕美食，小林整整胖了十斤，工傷無疑。
最近，《給阿嬤的情書》大火，這是一部有情有義的好電影，值得推薦。
電影裏處處是潮汕美食，而且推動着劇 情的發展，這些美味，小林也喫過畫過，而且還知道哪裏的最好喫。
今天，小林無保留分享給大家：
汕頭最有名的美食，可能是生醃，也是讓很多內地朋友聞之色變的美食。
愛喫的人，愛生醃的鮮、辣、爽、嫩，把膏蟹生醃美名爲 “毒藥” 、“ 海 鮮冰淇淋 ” 之 美 名， 形容其魅力。
要喫生醃蟹，必須選剛從汕頭牛田洋捉來的青春好年華鮮活大蟹，擱冰櫃裏各種重口調料生醃一兩日，再解凍至冰淇淋質感，一口吸入嘴中，嫩膏軟肉瞬間爆炸，這一口，是食客們的巔峯，也是潮汕人的鄉愁。
汕頭最有名的美食，當然還有牛肉丸。
其實牛肉丸還要分爲牛筋丸和牛肉丸兩種。
牛筋丸裏面有筋有肉，Q彈得很；牛肉丸以肉爲主，口感厚實，肉香更爲濃郁。
當然汕頭牛肉火鍋也很有名，但火鍋的靈魂是必須鮮肉，最好是還會跳動的牛肉。
但大家也不能老在牛旁邊守着，牛肉丸自然更容易保存和攜帶，想喫的時候，冰箱急凍裏拿出來，煮開加入紫菜蒜頭油芹菜粒，湯味香醇濃郁，肉香依舊。
去東南亞打拼的華僑，思念故鄉時，那口家鄉鮮牛肉是指望不上的，但是來自故鄉的手打牛肉丸，經過冷鏈運輸，風味未變，便可一解鄉愁。
牛肉丸是製作很費勁的美食。
現在在汕頭，手工打牛肉丸的店已經不多了，因爲牛肉丸打起來實在是費勁，要用兩根 3 斤重的鐵棒，左右手輪流開工，千 捶 百鍊近 三千下，牛肉牛筋纔會筋絡盡碎，頑固的肉質徹底破功，變成又有肉香又Q彈的存在。
小林在汕頭老城區到處打聽，才找到這家手打 牛肉丸的店子，看 着一個 師傅，膀 大腰粗，把牛肉打得上下紛飛，就像千軍萬馬。
忍不住問師傅的名字，師傅憨笑一下，說：“我叫冬瓜”。
汕頭的生蠔，大的拿去燒烤，拿去曬金蠔，小小的珍珠蠔，當然也不浪費，可以煎蛋。
這小生蠔煎蛋，後來成了汕頭最有名的蠔烙。
在汕頭，蠔烙可以在餐廳大排檔裏喫，也可以在街頭喫到。
和別的地方煎雞蛋不同，汕頭蠔 烙講 究的 是 “猛火、厚朥、 香初湯 ”， 猛火纔有鑊氣，厚朥就是瘋狂放豬油，而香初湯，則是上等魚露。
魚露是潮汕菜的靈魂，雜魚鹽醃出的鮮汁，又鮮又鹹，口味極重，但潮汕的魚露味，由華僑們帶到了東南亞，也成爲了東南亞菜的一個主味，所以現在更有名的是越南魚露。
魚露帶腥，所以蠔烙裏還有的靈魂配料，是胡椒粉和香菜，都是爲了闢腥。
說起潮汕滷水，大部分人會想到豬腳飯，豬腳飯當然不稀奇，但你知道滷豬腳裏，最好喫的是哪一塊嗎？
其實著名隆江 滷 豬腳 ，不是豬腳，是豬大腿。
滷豬腳 最好喫的那塊，名叫“四點金”，是指豬蹄四趾中間的那一塊蹄筋，堪稱豬腳上最黃金的部位，就是我畫的這一塊，大家認清楚記住，下次上菜時你記得搶先下筷子。
四點金 有四根細骨，連皮帶肉，還附帶一層薄薄的肥肉，有着誘人的色澤，用八角、桂皮、香葉、陳皮等多種香料熬製而成的滷水中，先以大火燒開，讓香味迅速滲透進去，再轉小火慢燉，使得肉質酥爛，滷汁完全浸入每一絲纖維，瘦肉不幹柴，肥肉不油膩，口感豐富有層次 。
大家去喫豬腳飯的話，記得就喫這一塊。
與隆江豬腳齊名的，還有汕頭澄海的東里豬腳。
東里的滷豬腳，纔是正宗的腳，而不是腿，膠質綿密，滷水入味，我個人覺得，東里豬腳更好喫。
東里不止喫豬腳，這裏也是《給阿嬤的情書》的取景地，有紅頭船公園，有僑批博物館，有東里古港，附 近 還有 著名的 陳慈黌故居 ，非常壯觀。
東里很值得來邊喫邊看。
說起東里所在的澄海，滷水豬腳不算什麼，滷水鵝頭才叫封神！
真的是一擲千金喫鵝頭，這個千金，是真指千金 ——幾千之現金。
幾千塊錢喫一隻鵝頭，沒來過的人很難理解，但來了就知道，就值這個價。
《給阿嬤的情書》看起來像是個清新文藝的愛情片，但這個電影裏偏偏沒有愛情什麼事，更多的，是講的中國人的情義，中國人的家國情懷。
電影裏，離家出海時，喫了一碗甜湯。
在潮汕，大家把糖水叫做甜湯。
汕頭的甜湯裏，最愛加的是姜薯，有點像山藥，但口感截然不同，是脆脆滑滑的那種，在甜湯裏簡直是黃金配角。
將姜薯刨成薄片，放進煮開的甜湯裏，想起將要遠行的人，不知不覺甜湯裏又加了一點鹽。
《給阿嬤的情書》 裏提到了一種甜湯叫鴨母捻，沒來過潮汕的人，從字面上根本理解不了，這是個什麼玩意兒？
所謂鴨母捻，是用糯米粉製作外皮，包着豆沙、芋泥等甜餡的湯圓。
白白胖胖的大湯圓在甜湯裏載浮載沉，彷彿一隻肥肥胖胖的大白鴨子漂浮在水塘上。
因此叫 鴨母捻。
比起脣舌溫柔的 鴨母捻 ， 這家甜湯店的另一道甜品更讓我驚豔，就是汕頭人小時候共同的鄉愁 ——豆花。
鮮熱衝漿的豆腐花，在銅製豆花刀上輕輕顫動，散出豆香濃郁的熱氣騰騰，撒入粉末狀的細紅糖粉，入口瞬間滿足感無限充盈，幼滑而甜，燙口又熱，一口入魂。
汕頭的小公園，也是電影的取景地，遊客很多，來汕頭必打卡的地方。
小公園最多的小喫，是甘草水果。
用甘草加糖加陳皮粉熬汁，澆在 冰得涼爽 的時令水果上，夏天消暑解饞一流，甘草水果裏，我覺得最好喫的是番石榴 。
很多地方醃製水果，喜歡用醋和辣椒，口味非常刺激。而汕頭則用甘草、酸梅粉、陳皮粉、冰糖，風味柔和醇厚，大大不同 。
汕頭的傳統小喫是粿，萬物皆可做 粿 。
所謂傳統小喫，在很多地方就是難喫的代名詞。
但作爲一個美食之都，汕頭最大的特點是，不管什麼傳統小喫，汕頭人總會不斷改進製作，變出新口味來，實在是神奇。
所以，在汕頭，不管什麼 粿，都很好喫！
紅桃粿是節日團圓祭祀時，都要用到的粿類。
紅曲粉投入燒開的水中，再加入江米粉，揉成麪糰，就是帶着喜慶的粉色的麪皮。
紅桃粿的內餡不是甜的，而是 “鹹飯”，鹹飯是以糯米、香菇、花生、蔥花、蝦米等等一起炒熟的。
做紅桃粿是很熱鬧的，一家人圍着鹹飯，扯一點粿的外皮，摶成中間凹陷的半圓形，再把鹹飯包進去，包裹完成後壓入壽桃形狀的模具，一個漂亮的紅桃粿就做好了。
喜慶的紅桃 粿，是用來等遠方歸來的家人的。
如果一直都沒有回來，那 紅桃 粿只能祭獻給上天，附上默默的祈禱。
潮汕人喫青菜，也有花樣。
七種不同的菜做在一起，名叫七樣羹。菜、蒜、蔥、韭菜、芫荽，這五種菜一定要有，另外就是魚丸、肉丸或者別的，七樣菜要同時煮熟，全家一起喫。
“芹菜”寓意“勤勞” ; “蒜” 寓意“精打細算” ; “蔥” 寓意 “聰明能幹” ; “韭菜” 寓意 “長長久久”，“丸子” 寓意 “團團圓圓”。
《給阿嬤的情書》 的電影裏，女主人公聽到巨大的噩耗，沒有嚎啕大哭，而是繼續煮橄欖菜。
橄欖菜不是菜，而是鹹苦的醃橄欖，和酸澀的鹹菜一起煮，要煮很久。
煮出來之後，是黑糊糊的一坨，完全看不出的質感和美味。
你猜得到，橄欖菜會是什麼味道嗎？
對的，橄欖菜很香很好喫，下白粥的絕配。
所以人生就是很無常的。
還有什麼，比一碗白粥，更能撫慰人心的呢？
潮汕人回答：沒有了。
潮汕人把粥叫做“ 糜 ”， 糜 有很多種，有早晨作爲早飯的白糜，有中午當作午餐的香糜，香糜就是放入其他材料，如排骨之類的鹹粥。到了深夜，還要去喝一碗夜糜，來安撫深宵夜半空空無落的胃。
雜鹹是用來過白靡的小菜，人們常常以 ”清粥小菜“來說明生活的簡樸。但是這個小菜若是汕頭的”雜鹹“，那可一點都不簡樸，光常見品種都有上百個。
你來了就知道。
喫飯到最後，當然要來杯工夫茶。
小林最後特地畫了一封壓在茶具下的僑批。
因爲電影，很多人關注起了僑批，這是很好的事情。
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小林常喫的店愛喫的店
都寫在裏面了
書價只要一碗粉的錢
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小林（林帝浣）
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