今天端午節
快來看小林漫畫的
糉子小視頻：
端午視頻好玩不？
視頻裏的糉子們
可是個個都有故事
且聽小林慢慢道來：
在包郵的江浙滬地區，佔據高鐵站和高速公路服務區的，嘉興糉子獨樹一幟。
要說糉子的產量，嘉興認第二，怕是沒地方敢認第一。
曾經去觀摩過嘉興的糉子生產廠，流水線上數千工人，手腳最快的一分鐘能包十幾只，簡直是眼花繚亂。
於是，在江南的高速列車上，一隻嘉興糉子，算是不錯的一餐。
嘉興糉子多用 箬葉包成，裏面肉汁和醬油白糖滲透的軟糯米，能在服務區買到的，口感當然只能算不過不失。
要是真正本地新鮮包出的嘉興糉子，風味則要溫柔醇厚許多，剛剛水中煮出，香氣四溢，肉質肥瘦相宜，和煮成醬色的糯米搭配，纔是天下糧倉杭嘉湖的滋味。
嘉興旁邊，水網密佈的江南福地湖州，糉子風格便文藝許多。
湖州糉子不是常見的三角形，而是細細長長地裹成一條，剝開慢咬，相當優雅，不至於像平時喫大糉子一樣的手忙腳亂，十分適合文藝人士。
而且湖州糉子口味也相當多樣，有豬肉豆沙的甜糉子，也有濃油赤醬的鹹糉子。
古人說：“嘉湖熟，天下足”，湖州正是江南的溫柔之鄉，密集的水鄉河浜，藏着南潯、新市等錯落的江南古鎮，也藏着上海人的後花園莫干山，還有吳昌碩待過的安吉竹海。
印象最深刻的還有太湖邊的喜來登酒店，半園沉入水中，深夜看去，如夢如幻。
而且，作爲一枚有文化的棕子，湖州糉子還讓嘉興人金庸喜愛不已，他在《鹿鼎記》裏藉着韋小寶的話，大誇湖州糉子：
韋小寶聞到到一陣肉香和糖香。雙兒雙手端了木盤，用手臂撩開帳子。韋小寶見碟子中放着四隻剝開的糉子，心中大喜，提起筷子便喫，入口甘美，無與倫比。韋小寶當時兩口吃了半隻，就問雙兒：“雙兒，這倒像是湖州糉子一般，味道真好。”
記得當年看到這一段，忍不住偷偷嚥了好幾口口水，印象比後來韋小寶遇見陳圓圓還深刻。
糉子雖多，但要以地域論，鹼水糉是分佈最爲廣泛的。
糉子爲什麼要下鹼水？
這得從糉子的主材料糯米講起，糯米要論香氣營養，可以秒殺平時大家常喫的大米（粳米），而且中國南方的大部分山區，雨量充沛晝夜溫差大，特別適合糯米的生長，所以中國古代，糯米一直是非常重要的糧食來源。
但糯米直接煮食的口感，讓人又愛又恨，因爲又綿又粘，不但粘牙齒，還粘喉嚨，喫多了很容易泛膩，太影響飯量。
所以就像把黃豆磨成豆腐一樣，中國人會把糯米做成餈粑、豆皮、粢飯、竹筒飯、八寶飯、湯圓等各種樣式。
也包括糉子。
爲了防膩，用大片植物葉片包裹，滲入植物清香，再加入適當鹼水，來促進口感，可以多喫一個。
有些偏遠地區，不好弄到鹼水的，會用草木灰燒水，過濾後作爲鹼水使用，可以說是相當有想象力了。
用鹼水泡的話，糉子剝開就是金黃色的，相當引人食慾，如果是草木灰，就是灰黑色的，是貴州黔南一帶的特色，也很好喫，不膩。
而中國北方，糉子相當純潔，華北一帶的糉子，幾乎都是甜的。
通常只加點紅棗、豆沙，一般要點白糖來喫。
西安的涼棕，也是通體潔白的小清新，切片撒點野生蜂蜜，最適合夏天消暑小喫。
北方也喜歡做黃米棕，一般只會放紅棗，黃米也叫糜子，古代叫黍，如果經常看古書的話，這個字會經常看到， 黍 質感比較粗，沒糯米那麼綿滑。
孔子當時 黍 喫多了，又經常周遊列國坐牛車出差，所以得了胃病。（這是魯迅考證出來的）
但黃米做的糉子，口感也很不錯。
終於，寫到我們廣東人最熟悉的裹蒸棕了。
裹蒸棕 ，肇慶的最有名。
作爲美食之都，廣東人自然不會對糉子無所作爲。
所以，能想象得到的食材，廣東人都會把它包進糉子裏，什麼鮮肉、 板栗、鹹蛋黃、冬菇、蝦米、瑤柱、栗子、花生 、雞肉、鴨肉、叉燒、綠豆等等。
在海南，還能喫到包鹹魚的糉子，可以說是一種非常有夢想的口感。
然後到了廣東潮汕，糉子更是超乎你的想象。
這裏的糉子，不是甜的，也不是鹹的，而是一半甜的一半鹹的！
剝開一隻 潮汕糉 ，一口咬下去，是蛋黃、香菇、板栗的甜味，用上好的廣東甜品必備 豬網油 調和，又甜又滑。
多咬幾口，口感會慢慢變鹹，下面是 蝦米、乾貝等海鮮。
口腔裏，鹹香、鮮美和甜潤交織，滋味豐富到不可描述。
如果沒親口試過，是無法想象這種甜鹹交織的百變滋味的。
廣西也是糉子大戶，由於山區居多，糉子發展出數不清的品類。
最嚇人的是橫縣的巨棕，一隻就足夠一大家人喫一頓。
橫縣大糉用大如芭蕉葉的冬葉包裹，
餡料主要是
綠豆和豬肉，一隻糉子至少有兩斤重
。
這種巨糉子煮起來也費柴火，要煮上十個八個小時才熟。
橫縣隔壁的靈山縣，更是喪心病狂，會把整隻豬手包進糉子裏。
其實，糉子就像人生，不止甜的鹹的，還有酸的辣的苦的。
剛纔說到的大潮汕，還有一種糉子是苦的，叫梔糉。
這種在糯米粉裏滲入梔子汁、食鹼液、茶水，再用紗布包裹裝入竹箕蒸熟的另類糉子，走的是苦味路線。
喫時切成小片蘸點糖，還有健胃祛溼的功效。
酸的糉子也不出奇，在衢州江山，用老壇酸菜配上農家臘肉做糉子，那口感也是相當的酸爽。
當然，麻辣糉子，是四川人的專利，加入大量花椒的赤豆臘肉棕，越麻越香！喫的時候再沾點辣椒粉，喫完了會口舌麻木。
當然糉子的風情萬種，在這篇短文裏，太難列舉，比如麗水遂昌的長糉，
蘇州的豬油夾沙糉，金華的火腿糉，江南的灰湯糉，
廣西仫佬山的枕頭糉，
廣西的三角糉，
桂北揹包糉，宜州的枕頭糉，博白假蔞肉糉，廣東清遠的黑糯米駝背糉，
東莞道滘糉
，泉州燒肉糉，臺灣粿糉……實在數不過來~
哪一糉，是您的最愛呢？
最後是端午佳節
小林對大家的衷心祝願：
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小林常喫的店愛喫的店
都寫在裏面了
書價只要一碗粉的錢
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【關於作者】
小林（林帝浣）
立志做攝影界書法最美的段子手，漫畫界文筆最好的美食家，然而小林畢業於臨牀醫學系。著作《小林生活禪》《平和的你，才最美麗》《生得再平凡，也是限量版》《等一朵花開》《初相遇·若重逢》《凡是過去，皆爲序幕》《時光映畫——鏡頭中的二十四節氣》《我想給你拍張照》等。
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